Materia de apoyo

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Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia.

Biblioteca básica de cocinas tradicionales de Colombia.
Este proyecto cultural se ha concebido como uno de los pilares de divulgación y consolidación de la Política para el Conocimiento, la Salvaguardia y el Fomento de la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Colombia que adoptó en febrero de 2012 este Ministerio, y un aporte de sumo valor educativo sobre las identidades regionales de nuestro país y el patrimonio culinario en general. La Biblioteca, consta de 17 tornos con 19 volúmenes, tiene como objetivo dar a conocer un grupo de investigaciones fundamentales sobre la alimentación y las cocinas de varias regiones del país, de carácter histórico, sociológico, antropológico, literario y culinario.
La Tierra de la Abundancia
Este trabajo pretende preservar las cocinas tradicionales del Amazonas.

Mi Colombia sabe

Mi Atlántico sabe
Es una de las cartillas que hacen parte de la colección de historietas “Mi Colombia sabe”, publicada en el 2014 por el Ministerio de Cultura en su esfuerzo por reconocer, rescatar, salvaguardar, fortalecer y promover el patrimonio cultural inmaterial de la nación, proyecto enmarcado en la implementación de la Política para el Conocimiento, la Salvaguardia y el Fomento de la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Colombia. La cartilla se encuentra orientada a la población infantil y constituye una herramienta de acercamiento a la cotidianidad y a las recetas tradicionales del departamento del Atlántico. Con ella se valora, reconoce y difunde la variedad de la cocina atlanticense, acudiendo a vivencias de dos cocineras tradicionales, María Santiago, del municipio de Tubará, y Carmen, del municipio de Luruaco, quienes protagonizan una muestra de cocina del Caribe realizada en la ciudad de Barranquilla.
Mi Nariño sabe
Es una de las cartillas que hacen parte de la colección de historietas “Mi Colombia sabe”, publicada en el 2014 por el Ministerio de Cultura en su esfuerzo por reconocer, rescatar, salvaguardar, fortalecer y promover el patrimonio cultural inmaterial de la nación, proyecto enmarcado en la implementación de la Política para el Conocimiento, la Salvaguardia y el Fomento de la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Colombia. La cartilla se encuentra orientada a la población infantil y está concebida como una herramienta de acercamiento a la cotidianidad y a las recetas tradicionales del departamento de Nariño. Con ella se valora, reconoce y difunde la variedad de la cocina nariñense, para lo cual se vale de las vivencias de Juanita y Pedro durante sus vacaciones en la laguna de la Cocha, en las proximidades de Pasto.
Mi Santander sabe
Es una de las cartillas que hacen parte de la colección de historietas “Mi Colombia sabe”, publicada en el 2014 por el Ministerio de Cultura en el marco de la implementación de la Política para el Conocimiento, la Salvaguardia y el Fomento de la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Colombia, y constituye un esfuerzo por reconocer, rescatar, salvaguardar, fortalecer y promover el patrimonio cultural inmaterial de la nación. La cartilla se encuentra orientada a la población infantil y constituye una herramienta de acercamiento a la cotidianidad y a las recetas tradicionales del departamento de Santander. De esta manera se difunden, se valoran y se reconocen las cocinas santandereanas a partir de las vivencias de Manuela y Antonio con su tía Ofelia, en el municipio de El Socorro.
Mi Tolima sabe
Es una de las cartillas que hacen parte de la colección de historietas “Mi Colombia sabe”, publicada en el 2014 por el Ministerio de Cultura en el marco de la implementación de la Política para el Conocimiento, la Salvaguardia y el Fomento de la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Colombia, y constituye un esfuerzo por reconocer, rescatar, salvaguardar, fortalecer y promover el patrimonio cultural inmaterial de la nación. La cartilla se encuentra orientada a la población infantil y ha sido concebida como una herramienta de acercamiento a la cotidianidad y a las recetas tradicionales del departamento del Tolima. Su propósito es difundir, valorar y reconocer las diversas manifestaciones de la cocina tolimense valiéndose de las vivencias de Rosario y sus hijos en su recorrido desde Medellín hasta el departamento del Tolima, que aprovechan para visitar los municipios tolimenses de Honda, Mariquita, Guayabal, Armero, Lérida, Ibagué y El Espinal.
Mi Vichada Sabe
Es una de las cartillas que hacen parte de la colección de historietas “Mi Colombia sabe”, publicada en el 2014 por el Ministerio de Cultura en el marco de la implementación de la Política para el Conocimiento, la Salvaguardia y el Fomento de la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Colombia, y constituye un esfuerzo por reconocer, rescatar, salvaguardar, fortalecer y promover el patrimonio cultural inmaterial de la nación. La cartilla se encuentra orientada a la población infantil y ha sido ideada como una herramienta de acercamiento a la cotidianidad y a las recetas tradicionales del departamento del Vichada. Con esta publicación se difunden, valoran y reconocen las diversas manifestaciones de la cocina vichadense, para lo cual se narran las vivencias de don Luis y sus dos hijos, Gabriel e Isabelita, en su viaje de trabajo por el Vichada, para realizar un reportaje sobre los hatos ganaderos del departamento.

Folletos

Colombia sabe, Un fogón para un país.
Folleto publicado mientras en Bogotá se realizaba la versión de Expoartesanías de 2014 (5 a 17 de diciembre), y se realizó en el marco de la implementación de la Política para el Conocimiento, la Salvaguardia y el Fomento de la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Colombia. El folleto, además de exponer la agenda de actividades que se realizarían durante el mencionado evento, compiló cuarenta recetas tradicionales de las cinco regiones del país, resaltando el papel de los cocineros tradicionales en el reconocimiento y la reafirmación de la identidad y la memoria colombianas.
Saberes, sazones, guisos y calderos pacíficos: experiencia culinaria alrededor de las cocinas del Andén Pacífico
Folleto publicado durante el X Congreso Gastronómico de Popayán, entre el 7 y el 8 de septiembre de 2012, en el marco de la implementación de la Política para el Conocimiento, la Salvaguardia y el Fomento de la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Colombia. Este folleto se encuentra conformado por cuatro textos de los antropólogos Ramiro Delgado Salazar, Daniel Alberto Gómez Roldán y German Negrete-Andrade, de la Universidad de Antioquia, que presentan y justifican la propuesta del décimo Congreso. Los autores señalan que las “huellas de africanía” supervivientes en el andén pacífico colombiano cumplieron un papel protagonista a la hora de involucrar “el mundo de sabores, olores, texturas, imágenes y sonidos propios de este mundo simbólico”, así como la oralitura y narraciones centradas en la cotidianidad del complejo culinario de la región.

Publicaciones

Cocinas de agua, aire, tierra y fuego: historias de vida y cocinas en el canal del Dique, departamento de Bolívar
Es una de las publicaciones desarrolladas por el Ministerio de Cultura en el marco de la implementación de la Política para el Conocimiento, la Salvaguardia y el Fomento de la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Colombia, y constituye un esfuerzo por reconocer, rescatar, salvaguardar, fortalecer y promover el patrimonio cultural inmaterial de la nación. Esta publicación recopila las historias de vida de 31 cocineras tradicionales de San Estanislao de Kostka, Soplaviento y Malagana (Bolívar), con las que se documentan, reconocen y visibilizan los saberes y prácticas de estas mujeres en espacios domésticos y cotidianos mediante un viaje histórico y cultural por el canal del Dique. Recetas ilustradas y remembranzas dan espacio a un complejo de saberes y sabores donde los productos cultivados, los peces, las aves y los mamíferos terrestres cocinados en fogones de tres piedras caracterizan y determinan la oferta ambiental y culinaria de la región.
Informe proyecto: Fortalecimiento de la red de señoras cocineras de la plaza de mercado del barrio Bolívar ‘Mesalarga’”, de Popayán, Cauca, 2013.
Es una de las publicaciones producidas por el Ministerio de Cultura en el marco de la implementación de la Política para el Conocimiento, la Salvaguardia y el Fomento de la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Colombia en su esfuerzo por reconocer, rescatar, salvaguardar, fortalecer y promover el patrimonio cultural inmaterial de la nación. Este documento es el resultado de una serie de actividades realizadas en la plaza de mercado del Barrio Bolívar, en la ciudad de Popayán y resalta la importancia de la cocina popular en la identidad payanesa. La contextualización geográfica, histórica, social y cultural abre paso al desarrollo de talleres y a la recopilación de tres historias de vida de cocineras tradicionales, quienes además de transmitir sus recetas, comparten sus vivencias, esperanzas, sueños y preocupaciones sobre el futuro de la plaza y de las tradiciones que se encuentran en riesgo de desaparecer de las mesas “patojas”.
Premio nacional de gastronomía 2007, 2008, 2009, 2010 y 2011
Es una publicación lanzada en el año 2012 en la Feria Internacional del Libro de Bogotá, en el marco de la implementación de la Política para el Conocimiento, la Salvaguardia y el Fomento de la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Colombia, y recopila los proyectos ganadores del Premio Nacional de Gastronomía, hoy llamado Premio Nacional de Cocinas Tradicionales, en las categorías de recreación e innovación, desde el año 2007 hasta el 2011. La publicación presenta la contextualización geográfica, histórica, ambiental, social y cultural de cada una de las preparaciones. Además, expone la receta original realizada en el concurso y reproduce el acta de premiación de los ganadores.
Saberes y sabores que cantan, encantan y enamoran en la depresión momposina: “Yuca asá pa las casás, yuca fría pa las parías”
Esta publicación hace parte de las publicaciones desarrolladas por el Ministerio de Cultura en su esfuerzo por reconocer, rescatar, salvaguardar, fortalecer y promover el patrimonio cultural inmaterial de la nación, y se enmarca en la implementación de la Política para el Conocimiento, la Salvaguardia y el Fomento de la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Colombia. La cartilla resalta el carácter integral de las cocinas tradicionales momposinas, como expresión vinculada con otras manifestaciones culturales inmateriales, tales como la tradición oral y las artes del espectáculo, todo en torno a producto específico: la yuca. El trabajo expone reseñas históricas, recetas, historias de vida, coplas, refranes, danzas y un glosario que evidencia la variedad lingüística de los habitantes de las dieciocho localidades ubicadas en la ribera del río Magdalena, específicamente en el brazo de Mompox, que participaron en el evento.

Vídeos

Soacha, las mejores garullas y almojábanas del mundo: desde 1840, una tradición de 174 años
Es un documental producto del proyecto de investigación realizado en el año 2014 en Soacha, Cundinamarca, en el marco de la implementación de la Política para el Conocimiento, la Salvaguardia y el Fomento de la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Colombia. Este documental exalta la importancia de las garullas y almojábanas como una tradición centenaria cargada de saberes, historias y toques secretos que permean la cotidianidad y reafirman la identidad y el sentido de pertenencia de cada una de las familias portadoras de este legado ancestral.
Plaza de mercado de Buenaventura, Colombia
Es un corto promocional e informativo del proyecto de reforma de la Galería Jose Hilario López, de la ciudad de Buenaventura, Valle del Cauca, que se inició en el año 2012 en el marco de la implementación de la Política para el Conocimiento, la Salvaguardia y el Fomento de la Alimentación y las Cocinas Tradicionales de Colombia. Este corto se encuentra relacionado con la publicación Cocina y tradición: saberes populares de Buenaventura, y pone de manifiesto, desde las voces de las cocineras tradicionales participantes en un evento gastronómico organizado por la galería, la importancia y los beneficios de la intervención de la misma.

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